米は富山県産のコシヒカリ
艶、弾力のある歯ざわり、あま味を最も良い状態で寿司飯とし
一粒一粒に熟成の旨味が閉じ込められております。
 
笹には殺菌作用があり、保存食としての鱒の寿しには無くてはならないものですが、当店の笹には多くの意味が込められています。
鱒の寿しは乾燥に弱いという性質を持っております。
笹が乾燥してしまいますと寿しの水分も抜けてしまいます。
最高の旨味を保つために当店の笹は常にしっとりとした状態の包装でお届けいたしております。